#清吧指南

鉴于自身高强度去酒吧喝酒甚至兼职的经历，自认为多少有一点资格写点酒吧指南。但其实更多动机，在于尝试传播一些酒吧文化，消除一些误解。换句话说，让有更多人来酒吧陪我聊天。
顺便一提，我不怎么去迪厅类的场所，所以这里主要介绍清吧的情况。

##清吧

所谓清吧，是指相对安静（但分贝也挺高的）的酒吧，主要社交方式是聊天而不是蹦蹦跳跳，并且追求微醺而非醉酒。顺便一提，这里的鸡尾酒相对品质更高，调酒师通常有一些工艺道德上的追求。

###准备

喝酒前其实没什么特别的准备，主要有两个目的：不喝醉，和有人一起，但不用特别关心怎么喝酒的部分。
第一部分，为了不喝醉，主要是不要空腹饮酒，以及了解自己的酒量。我的理论是，酒量是练不出来的，只是对自己酒后丑态的容忍度会下降。酒精当然是可以代谢的，拉长喝酒的时间，多喝水等都可以。

第二部分，除了约朋友一起去喝酒，另一种可能性是和调酒师做朋友，或者在吧台交新朋友。听上去很像E人的场合，但其实想交朋友的I人可以在吧台等待被E人收留。
至于怎么点鸡尾酒或者喝什么，可以不做太多准备，直接问调酒师就好了，专业的调酒师会做出合适的推荐。

###礼仪

虽然过去有酒馆、茶馆等场合，但当下的酒吧/清吧，更接近舶来物，是多种文化的叠加和本土化，所以很多传统礼仪难以简单移植过来。
不过在我看来，各种场合下所谓礼仪有一种非常简单的原则，即尊重他人。不想别人对自己做的事，自己就不要对别人做；明确界限，不要侵犯他人权利；不知道能不能做的事，总是可以先问一问（我可以问问这杯酒怎么做的吗？请问我可以坐在这边吗？），就像《好东西》里铁梅对小马说的那样。
值得一提的是，通常人不是调酒师，所以不知道调酒师想做和不想做什么。我觉得比较重要的一点是，不要再很忙的时候去交流或点酒，尤其是难做的酒。

##了解一家吧

对于有过去酒吧经验的人，想要了解一家新的酒吧，我有自己的一些方法。

###通过点酒

想要了解酒、做酒的方式和做酒的人，当然可以通过点酒。我的思路如下：
第一杯先点马天尼。一杯经典调酒，看似简单但需要基本功，负责任的调酒师会认真做这杯酒。这看似是考察做鸡尾酒的技术，但多少也可以看出一些基本理念：做好这样一杯经典的酒，可以体现调酒师对这个场所的态度。一个隐藏的效果是，可以让调酒师知道，点酒的人是懂行的。
第二杯选择店里的特调。现在的酒吧通常都有特色调酒，点一杯酒单上有的特调。可以让调酒师推荐，不要做额外要求。这一步基本上也是看基本功，对鸡尾酒结构的理解和创意。如果此时有一些鸡尾酒基础知识的话，可以和调酒师交流：这是威士忌酸的变形吗/这个汾酒是充当类似味美思作用的吗？
第三杯我会选择有一些要求的经典，比如偏干偏苦的尼格罗尼等。到这一步其实就因人而异了，我这么选是因为经典通常比酒吧的新特色更好喝（对不起，但是花里胡哨的奶洗油洗和烟雾我并不喜欢），以及我可以比较面前的经典和通常的经典，这样我可以知道调酒师的理解，这是一种特别的交流方式。
最后第四杯，我会要求一杯即兴特调，非常即兴，在写博客的时候我也不知道我会要什么，从马尔可夫链的角度看会受当天会那几天的生活状态。但是，这不意味着可以要求你看我的状态做个酒这种抽象东西，喝三四杯酒不会让调酒师真的理解你（As a matter of fact, 不会有任何人真的如你所愿那般理解你，no you is coming）。我会选择基酒、酸甜苦的风味、烈度、酒精度，再提供几个我喜欢的经典作为参考（BTW，我喜欢萨泽拉克、老广场、曼哈顿、尼格罗尼、床笫之间、偏酸的玛格丽特）。

###关于蹭酒

蹭酒，意思是调酒师给你整个shot，或者用更好的材料给你做酒，或者把练习酒给你喝。对于道德感高的人，酒吧的主要成本不是酒的原材料，而是房租水电服务员工资等（所以一瓶200+的威士忌在酒吧买1000甚至可能亏本），所以蹭点酒没啥影响。
调酒师愿意让你蹭酒的原因很简单，让你喝酒是值得的事。无疑（合格的）调酒师是懂酒的，所以如果你能欣赏酒，那么你应该喝酒。当然前提是，你却是懂酒，这个不好装出来。

一些具体的操作，比如在做特调的时候，问一下“这个基酒是是什么没见过”，通常会获得一个shot。